En lista över ett antal kalla såser som kan vara bra att kunna till sommarens olika evenemang.  Även plats för improvisation.

Cumberlandsås

Recept.

5 dl röd vinbärsgelé

2 dl madeira eller portvin

½ dl citronsaft

1 dl apelsinsaft

1 msk fransk senap

1 bit färsk Ingefära

Några droppar vinäger

Cayennepeppar

Att göra:

1.) tvätta apelsin och citron mycket noga, skalas tunt (Det vita får inte komma med), skäres julienne, förvällda i rödvin.

2.) skala strimla färsk ingefäran ca 1 tsk.

3.) smält gelén sakta i vattenbad.

4.) pressa saften ur apelsinen och citronen.

5.) blanda, gelén med senap, apelsinsaft, citronsaft, madeira, ingefäran, några droppar vinäger.

6.) kryddas med cayennepeppar.

7.) garneras med de rödvinskokta skalen.

Förvaras kallt.