En lista över ett antal kalla såser som kan vara bra att kunna till sommarens olika evenemang.  Även plats för improvisation.

Majonnäs sås

Sauce Mayonnaise  ursprungligen hetat Bayonnaise

Det kalla kökets grund sås.

Recept.

4 äggulor

1 tsk senap

1 tsk salt

1 l olja

2 msk vinäger eller citronsaft

Att göra:

Tag fram alla ingredienser, rums temp.

1.) Äggulor, senap och salt blandas i bunke.

2.) Oljan tillsätts under kraftig vispning, först droppvis,   

ökas sakta tills allt är blandat.

3.) Vinäger eller citronsaft blandas i tills önskad smak,

4.) blir såsen för tjock, tunnas med lite kallt vatten.

5.) Förvaras väl täckt i kylt utrymme.

Täckmajonnäs:

Om majonnäsen tillsätts flytande kall gelé. Används till  överdrag av kalla rätter som fisk eller kött.

Majonnäs, kokt, lägre fettinnehåll.

3 ägg

4 msk strösocker

1 tsk salt

1 tsk Colman´s senapspulver

1 msk matättika

1,½dl Mjölk

1 msk vetemjöl

Blanda alla ingredienserna kallt, röres till uppkok, sjuda ett par minuter. Avsvalning. Kan rekommenderas till smörgåstårtor, mild fin smak, ej så fet.

Bildspel: http://bilder.oscarskokbok.se/#!album-109 

Aïoli :

Krossad vitlök, äggulor, salt, röres med olja som en majonnäs. Smakas av med citronsaft.